Matias Moreno cria sobremesa com creme de curry doce de butiá

O chef Matias Moreno, do restaurante Chicafundó, utilizou o butiá para dar sabor a uma sobremesa muito diferente. 




Para acompanhar uma gelatina de coco e bananas carameladas, o chef preparou um curry de butiá, que tem como ingrediente uma pasta de curry amarelo tailandês. Um doce surpreendente.





Curry doce de butiá com banana e gelatina de coco


1 colher (chá) de pasta de curry amarelo tailandês
1 colher (café) de cúrcuma em pó
100g de açúcar de palmeira
500ml de leite de coco
10 butiás sem caroço
1/4 de fava de baunilha
10g de gengibre ralado

Gelatina de coco
350ml de leite de coco
150ml de leite condensado
15g de gelatina sem sabor

Acompanhamento
4 bananas caturras
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga

Decoração
Castanha de caju picada
Folhinhas de manjericão
Folhinhas de menta


1. Para o curry, em uma panela, adicione 3 colheres de leite de coco.
2. Junte o gengibre e a pasta de curry até que comecem a exalar os aromas.
3. Adicione o açúcar de palmeira e deixe levantar fervura.
4. Acrescente os butiás e o restante do leite de coco, deixe aquecer sem ferver.
5. Abra a baunilha e junte a raspa das sementes ao creme.
6. Bata no liquidificador, para que fique liso, e peneire.
7. Para a gelatina, bata no liquidificador o leite de coco e o leite condensado e a gelatina dissolvida.
8. Coloque a gelatina em forminhas molhadas com água.
9. Leve à geladeira por, no mínimo, 3h.
10. Em uma frigideira, ponha o açúcar e deixe começar a dourar.
11. Junte a manteiga e as bananas até que dourem.
12. Para a montagem do prato, em um prato, coloque 1 colher (sopa) do creme de curry.
13.  Disponha a gelatina de coco e, ao lado, os pedaços de banana.



Ao final da aula, os alunos puderam degustar a sobremesa



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