Rodrigo Bellora ensina os segredos do matambre defumado

O chef Rodrigo Bellora, do restaurante Vale Rústico,  prepara um matambre defumado em folhas de laranjeira de dar água na boca. Essa receita, acompanhada de uma versão do arroz de china pobre um pouco enriquecido, com linguiça, funcho e queijo fontina ralado, foi apresentada pelo chef no Mesa ao Vivo Serra Gaúcha, em Bento Gonçalves.



Matambre defumado


1kg de matambre
140g de linguiça de pernil de porco
140g de cebola picada
100g de cenoura
50g de pimenta Cambuci
1 colher (sopa) de sal
10g de orégano fresco
10g de manjerona
10g de tomilho
5g de pimenta-do-reino moída
folhas de laranjeira
caldo de legumes

Como fazer


1. Retire o excesso de gordura do matambre.
2. Frite ou grelhe a linguiça.
3. Abra o matambre e tempere com sal e pimenta.
4. Corte a linguiça e os legumes em tirinhas.
5. Misture com as ervas aromáticas.
6. Disponha a mistura em 1/3 do matambre e enrole como um rocambole.
7. Amarre com barbante para que mantenha a forma.
8. Leve ao forno preaquecido, a 240 graus, por cerca de 30min.
9. Para dar o sabor de defumado, leve ao defumador com folhas de laranjeira.
10. Junte caldo de legumes e termine de assar no forno, em temperatura bem baixa.

Dica
* Se não tiver defumador, forre uma forma com papel alumínio e coloque as brasas e as folhas de laranjeira. Por cima, coloque uma grelha com o matambre e cubra com papel-alumínio ou uma tampa e deixe que a fumaça deixe o perfume na carne.



* O arroz de china menos pobre pode ser preparado de forma simples ou como risoto, com caldo de legumes.




Serviço 

Vale Rústico
Na Linha 15 de Graciema
Entre Garibaldi e Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves

Fone: 54 3067-1163

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